쿠버곰취장아찌
15인분40분보통85kcal
#밥도둑#밑반찬#건강식#한식레시피#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기1년 내내 변하지 않는 맛을 유지하는 곰취장아찌 레시피입니다. 감초를 넣어 감칠맛을 더하고 소주를 첨가해 골마지가 생기지 않도록 방지하는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:47 ~ 01:39
진간장 3컵, 국간장 0.5컵, 물 3컵, 설탕 1.5컵, 매실청 0.5컵, 미지근한 물에 불린 감초 2개를 냄비에 넣습니다.
진간장 3컵국간장 0.5컵물 3컵설탕 1.5컵매실청 0.5컵감초 2개 - 201:40 ~ 02:21
반으로 가른 청양고추 5개를 넣고 가스불을 켜서 설탕을 녹인 뒤, 끓어오르면 중불에서 7분간 끓이고 식혀줍니다.
청양고추 5개 - 302:22 ~ 02:42
깨끗이 씻어 물기를 뺀 곰취 1kg을 보관 용기에 차곡차곡 담습니다.
곰취 1kg - 402:43 ~ 03:00
충분히 식힌 간장물에 식초 1.5컵과 소주 1컵을 섞어줍니다.
식초 1.5컵소주 1컵 - 503:01 ~ 03:50
간장물을 곰취에 붓고 사기그릇 등을 이용해 곰취가 잠기도록 눌러준 뒤 실온에서 3일간 숙성합니다.
- 603:51 ~ 05:20
3일 후 간장물만 따로 따라내어 부족한 간을 위해 진간장 0.7컵을 추가하고 팔팔 끓인 뒤 다시 완전히 식힙니다.
진간장 0.7컵 - 705:21 ~ 06:34
식힌 간장물을 다시 곰취에 부어 마무리합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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