개복숭아청

Name: 개복숭아청 레시피
Total time: 60 min
Yield: 100인분
Ingredients: 개복숭아 12kg; 흰설탕 12kg

100인분60분보통70kcal

#보양식#건강식#전통요리#제철요리#보관법

김대석 셰프TV

기관지 건강과 간 해독에 탁월한 개복숭아를 설탕과 1:1 비율로 담가 만드는 건강 시럽입니다. 장기 숙성을 통해 깊은 맛을 내며 여름철 음료나 요리 양념으로 활용하기 좋습니다.

재료

개복숭아12kg구매

흰설탕12kg구매

1
00:46 ~ 01:08
개복숭아를 수세미로 살짝 닦아 털을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 선풍기 바람에 7시간 정도 바짝 건조시킵니다.
개복숭아 12kg
2
01:09 ~ 01:26
과일칼을 이용하여 개복숭아의 꼭지를 하나하나 깔끔하게 제거합니다.
개복숭아 12kg
3
01:43 ~ 01:53
소독된 통에 개복숭아를 먼저 아래쪽에 일정량 채워 넣습니다.
개복숭아 3kg(1통 기준)
4
01:54 ~ 02:30
개복숭아와 설탕을 1:1 비율로 맞추어, 설탕을 조금씩 부어가며 통을 흔들어 공기층이 없도록 채웁니다.
흰설탕 3kg(1통 기준)
5
02:33 ~ 03:00
남은 개복숭아를 모두 넣고 마지막에 설탕으로 윗부분을 두툼하게 덮어 곰팡이 발생을 방지합니다.
개복숭아 적당량흰설탕 적당량
6
03:01 ~ 03:21
뚜껑을 완전히 꽉 닫지 말고 살짝 풀어준 상태로 보관을 시작합니다.
7
03:22 ~ 04:23
실내 그늘지고 통풍이 잘되는 곳에 보관하며, 일주일 뒤 설탕이 녹기 시작하면 통을 거꾸로 뒤집어 설탕이 잘 녹도록 관리합니다.
8
04:24 ~ 05:09
3개월 후에는 과육을 건져 장아찌로 활용할 수 있으며, 청은 7개월 정도 숙성시킨 후 음료로 음용합니다.