파김치

Name: 파김치 레시피
Total time: 90 min
Yield: 4인분
Ingredients: 멸치액젓 150ml (3/4컵); 쪽파 1단; 통깨 약간; 고춧가루 1컵; 매실액 2큰술; 찹쌀가루 1큰술; 다진 생강 약간; 물 1컵; 설탕 1큰술

4인분90분보통60kcal

#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#보관법

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멸치액젓을 활용해 쪽파를 먼저 절여 깊은 맛을 낸 고깃집 스타일의 파김치입니다. 찹쌀풀을 넣어 양념이 잘 배어들며, 쪽파의 알싸한 맛을 잡아주는 매실액과 설탕의 조화가 특징입니다.

재료

멸치액젓150ml (3/4컵)구매

쪽파1단구매

통깨약간구매

고춧가루1컵구매

매실액2큰술구매

찹쌀가루1큰술구매

다진 생강약간구매

물1컵구매

설탕1큰술구매

조리 순서

1
00:27 ~ 00:54
맛있는 파 고르기: 길이가 짤막하고 흰 부분이 너무 크지 않은 파를 준비합니다.
쪽파 1단
2
00:55 ~ 02:06
파 절이기 1차: 파의 흰 부분에 멸치액젓 150ml를 부어 30분 동안 절입니다. 이때 수건 등을 받쳐 그릇을 기울이면 흰 부분만 집중적으로 절일 수 있습니다.
쪽파 1단멸치액젓 150ml
3
02:07 ~ 02:56
찹쌀풀 만들기: 물 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 거품이 올라올 때까지 끓인 후 식혀줍니다.
물 1컵찹쌀가루 1큰술
4
02:57 ~ 03:20
파 절이기 2차: 30분 후 파를 한번 뒤집어 총 1시간 동안 충분히 절여줍니다.
5
03:21 ~ 04:31
양념장 만들기: 파를 절였던 액젓을 따로 따라내어 고춧가루, 식힌 찹쌀풀, 설탕, 매실액, 다진 생강, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 1컵찹쌀풀 1컵설탕 1큰술매실액 2큰술다진 생강 약간통깨 약간
6
04:32 ~ 05:46
버무리기: 파의 머리(흰 부분)에 양념을 집중적으로 묻히고, 나머지 잎 부분은 가볍게 훑어주듯 버무립니다.
7
05:47 ~ 06:33
보관 및 숙성: 머리 방향을 엇갈려 가며 용기에 담고 실온에서 하루 정도 보관한 뒤 냉장고에 넣습니다.