소고기 육전

Name: 소고기 육전 레시피
Total time: 25 min
Yield: 2인분
Cuisine: 안주
Ingredients: 적채 적당량; 생수 50ml; 소고기 홍두깨살 400g; 식초 2큰술; 맛소금 2꼬집; 새싹채소(무순) 적당량; 레몬 적당량; 식용유 3큰술; 진간장 3큰술; 대파 적당량; 달걀 흰자 1개; 설탕 1/3큰술; 전분가루 4수북한 큰술; 레드 와인 100ml

2인분25분보통580kcal

#안주#소고기요리#가성비#중식레시피#이색요리

이연복의 복주머니

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이연복 셰프가 제안하는 와인과 찰떡궁합인 소고기 육전 레시피입니다. 중식의 고기 연화 기법인 '화'를 적용하여 홍두깨살을 놀랍도록 부드럽게 만들며, 레드 와인을 활용한 특제 소스를 곁들여 풍미를 더했습니다.

재료

적채적당량구매

생수50ml구매

소고기 홍두깨살400g구매

식초2큰술구매

맛소금2꼬집구매

새싹채소(무순)적당량구매

레몬적당량구매

식용유3큰술구매

진간장3큰술구매

대파적당량구매

달걀 흰자1개구매

설탕1/3큰술구매

전분가루4수북한 큰술구매

레드 와인100ml구매

조리 순서

1
03:06 ~ 04:23
냄비에 레드 와인 100ml, 레몬 슬라이스, 진간장 3큰술, 생수 50ml, 식초 2큰술, 설탕 1/3큰술을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여 소스를 만든다. 레몬은 쓴맛이 나기 전에 건져낸다.
레드 와인 100ml레몬 적당량진간장 3큰술생수 50ml식초 2큰술설탕 1/3큰술
2
04:27 ~ 04:55
홍두깨살의 물기를 키친타월 등으로 최대한 제거한 뒤, 맛소금 2꼬집을 뿌려 밑간하고 잘 버무린다.
소고기 홍두깨살 400g맛소금 2꼬집
3
04:57 ~ 06:02
밑간한 고기에 전분가루 4큰술, 달걀 흰자 1개, 식용유 3큰술을 넣고 손으로 조물조물 섞어 고기를 부드럽게 하는 '화' 과정을 거친다.
전분가루 4수북한 큰술달걀 흰자 1개식용유 3큰술
4
06:06 ~ 06:56
적채와 대파를 얇게 채 썰고 새싹채소와 함께 섞어 접시에 미리 세팅한다.
적채 적당량대파 적당량새싹채소(무순) 적당량
5
07:00 ~ 09:20
팬에 식용유를 두르고 반죽된 소고기를 한 점씩 떼어 겹치지 않게 올린 뒤 노릇하게 굽는다.
식용유 적당량
6
09:40 ~ 10:15
잘 구워진 육전을 채소 위에 올리고 준비한 와인 소스를 곁들여 완성한다.
와인 소스 전량