쿠버고든 램지 스타일 통삼겹살 오븐 구이
6인분310분어려움850kcal
#스테이크#홈스토랑#돼지고기요리#이색요리#고기요리
백수남편 baegsuman
YouTube 채널 보기악마의 요리사 고든 램지의 레시피를 재해석한 통삼겹살 요리입니다. 껍데기는 과자처럼 바삭하고 속살은 육즙을 머금어 촉촉하며, 이색적인 향신료의 조화가 고급스러운 풍미를 선사합니다.
재료
조리 순서
- 100:30 ~ 00:50
삼겹살의 핏물을 닦아내고 껍데기 부분에 다이아몬드 모양으로 촘촘하게 칼집을 넣습니다.
통삼겹살(오겹살) 2kg - 200:51 ~ 00:59
껍데기에 소금을 적당히 뿌린 뒤, 수분 제거를 위해 냉장고에서 3시간 동안 건조시킵니다.
소금 적당량 - 301:04 ~ 01:20
팬에 올리브 오일을 두르고 손질한 양파, 대파, 마늘을 넣어 노릇하게 볶습니다.
올리브 오일 적당량양파 적당량대파 적당량마늘 적당량 - 401:21 ~ 01:47
볶던 채소에 팔각, 펜넬 시드, 월계수잎, 로즈마리를 넣어 향을 냅니다.
팔각 5개펜넬 시드 1티스푼월계수잎 3개로즈마리 적당량 - 501:52 ~ 02:00
채소를 한쪽으로 밀고 삼겹살 껍데기 부분을 팬 바닥에 닿게 하여 노릇하게 시어링합니다.
통삼겹살(오겹살) 2kg - 602:12 ~ 02:46
고기를 뒤집어 껍데기가 위로 오게 한 뒤 화이트 와인, 치킨 스톡, 물을 붓고 알코올을 날리며 끓입니다. 이때 액체는 껍데기에 닿지 않아야 합니다.
펜넬 시드 적당량화이트 와인 적당량치킨 스톡 1티스푼물 적당량 - 702:49 ~ 02:51
180도로 예열된 오븐에서 2시간 동안 조리합니다.
- 802:58 ~ 03:26
완성된 고기를 꺼내고, 소스에 뜬 기름은 식빵으로 제거한 뒤 홀그레인 머스타드를 섞어 그레이비 소스를 완성합니다.
식빵 적당량홀그레인 머스타드 적당량
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