쿠버비프립 바베큐
6인분1980분어려움650kcal
#캠핑요리#손님접대#소고기요리#스테이크#겉바속촉
쿡톡 (빛 & 소금)
YouTube 채널 보기대형 비프립을 활용한 정통 로우앤슬로우 바베큐 레시피입니다. 24시간의 염지와 장시간의 훈연 과정을 통해 입 안에서 녹는듯한 부드러운 육질을 완성합니다.
재료
조리 순서
- 100:16 ~ 01:58
비프립의 핏물을 닦아내고 겉면의 근막(실버 스킨)과 과도한 지방을 칼로 제거하여 손질합니다.
비프립 2.6kg - 202:00 ~ 02:22
고기 전면에 소금과 후추를 골고루 뿌리고, 뒤편에는 버터를 발라 시즈닝합니다.
소금 적당량후추 적당량버터 적당량 - 302:22 ~ 02:32
시즈닝된 고기를 냉장고에서 약 24시간 동안 염지합니다.
- 402:32 ~ 02:32
그릴에 차콜을 배열하고 식용유를 적신 휴지를 이용해 불을 붙여 온도를 준비합니다.
차콜 적당량식용유 적당량 - 503:37 ~ 04:40
참나무 훈연 칩을 넣고 저온에서 약 6~7시간 동안 훈연 조리합니다.
참나무 훈연 칩 적당량 - 604:40 ~ 05:22
고기의 바크가 형성되면 부처 페이퍼(또는 호일)로 고기를 꼼꼼하게 감쌉니다.
- 705:22 ~ 05:32
고기의 심부 온도가 90도에서 95도 사이가 될 때까지 조리를 계속합니다.
- 805:33 ~ 05:50
조리가 끝난 고기를 아이스박스에 넣어 약 2시간 동안 레스팅하여 육즙을 안정시킵니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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