쿠버아삭이고추튀김
2인분20분보통380kcal
#채소요리#안주#튀김요리#맥주안주#겉바속촉
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기고기를 넣지 않고 고추 본연의 맛을 살린 바삭한 튀김 요리입니다. 특수 식용유 코팅과 눈꽃 반죽 기법으로 극강의 바삭함을 구현한 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:26 ~ 01:16
아삭이고추를 꼭지부터 반으로 가른 뒤 씨를 깔끔하게 제거합니다.
아삭이고추 5개 - 201:17 ~ 01:59
튀김가루 3큰술, 소금 2꼬집, 계란 노른자 1개에 얼음물을 조금씩 부어가며 반죽 농도를 맞춥니다.
튀김가루 3큰술소금 2꼬집계란 노른자 1개얼음물 적당량 (약 6스푼) - 302:00 ~ 02:46
고추 겉면에 식용유를 살짝 바른 후 튀김가루 2큰술을 묻혀 코팅합니다.
식용유 적당량튀김가루 2큰술 - 402:47 ~ 03:33
튀김가루 1큰술에 얼음물을 붓고 젓가락으로 꾹꾹 눌러 글루텐 형성을 억제한 눈꽃 반죽을 만듭니다.
튀김가루 1큰술얼음물 적당량 - 503:34 ~ 04:32
가열된 기름에 반죽 옷을 입힌 고추를 넣고, 그 위에 눈꽃 반죽을 뿌려 바삭하게 튀깁니다.
식용유 적당량눈꽃 반죽 전량 - 604:33 ~ 05:26
튀긴 고추를 한 번 건져 찬바람을 쐬어준 뒤 다시 튀겨 바삭함을 살리고 간장 소스를 곁들여 완성합니다.
간장 2스푼물 0.5스푼식초 0.5스푼설탕 0.25스푼
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