한우 갈빗살 로제 스트로가노프 스튜

Name: 한우 갈빗살 로제 스트로가노프 스튜 레시피
Total time: 60 min
Yield: 10인분
Ingredients: 연두 1.5작은술; 밀가루(중력분) 약간; 생크림 200ml; 동전 육수 3알; 한우 갈빗살 500g; 물 800ml; 스모크 파프리카 파우더 1작은술; 양파 380g; 화이트 와인(또는 소주) 1.5컵; 찹드 토마토 780g (390g x 2); 월계수잎 1장; 당근 360g; 주키니 호박 480g; 후추 약간; 바질홀 1큰술; 표고버섯 200g; 마늘 70g; 소금 약간; 올리브 오일 6큰술; 체다 치즈 약간; 버터 120g; 감자 160g

10인분60분보통450kcal

#손님접대#소고기요리#양식레시피#국물요리#홈스토랑

robynstable

YouTube 채널 보기

미슐랭 스타 셰프의 비법을 담아 한국인의 입맛에 맞게 재해석한 로제 스타일의 비프 스튜입니다. 1++ 한우 갈빗살의 풍부한 육즙과 생크림의 고소함, 토마토의 산미가 어우러져 깊은 풍미를 자랑합니다.

재료

연두1.5작은술구매

밀가루(중력분)약간구매

생크림200ml구매

동전 육수3알구매

한우 갈빗살500g구매

물800ml구매

스모크 파프리카 파우더1작은술구매

양파380g구매

화이트 와인(또는 소주)1.5컵구매

찹드 토마토780g (390g x 2)구매

월계수잎1장구매

당근360g구매

주키니 호박480g구매

후추약간구매

바질홀1큰술구매

표고버섯200g구매

마늘70g구매

소금약간구매

올리브 오일6큰술구매

체다 치즈약간구매

버터120g구매

감자160g구매

조리 순서

1
01:48 ~ 02:59
갈빗살의 핏물을 제거한 뒤, 밀가루를 넣고 골고루 묻혀 준비합니다.
한우 갈빗살 500g밀가루(중력분) 약간
2
03:02 ~ 05:49
두꺼운 냄비에 올리브 오일과 버터 70g을 넣고, 밀가루를 입힌 고기를 노릇하게 구워 따로 덜어둡니다.
올리브 오일 6큰술버터 70g
3
05:52 ~ 09:21
양파와 당근은 큼직하게 썰고, 감자와 주키니 호박은 도톰하게, 마늘은 일부 편으로 썰고 나머지는 다져서 준비합니다. 표고버섯은 손으로 찢어둡니다.
양파 380g당근 360g감자 160g주키니 호박 480g마늘 70g표고버섯 200g
4
09:24 ~ 11:27
고기를 구운 냄비에 양파, 편마늘, 버섯 순으로 넣고 볶다가 버터 50g과 감자를 추가합니다. 소금과 후추로 밑간을 합니다.
버터 50g소금 약간후추 약간
5
11:34 ~ 12:12
화이트 와인을 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 성분(데글레이즈)을 긁어내며 끓입니다.
화이트 와인(또는 소주) 1.5컵
6
12:13 ~ 13:28
동전 육수, 찹드 토마토, 물을 넣고 한소끔 끓입니다.
동전 육수 3알찹드 토마토 780g물 800ml
7
13:29 ~ 15:28
구워둔 고기와 당근을 넣고 육수가 우러나도록 충분히 끓입니다.
당근 360g
8
15:29 ~ 16:35
생크림, 후추, 연두, 월계수잎, 그리고 다져둔 마늘을 넣어 감칠맛을 올립니다.
생크림 200ml연두 1.5작은술월계수잎 1장
9
16:36 ~ 17:36
주키니 호박, 체다 치즈, 바질홀, 파프리카 파우더를 넣고 치즈가 녹고 채소가 알맞게 익을 때까지 마무리로 끓입니다.
주키니 호박 480g체다 치즈 약간바질홀 1큰술스모크 파프리카 파우더 1작은술