쿠버미러 글레이즈 초코 타르트
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YouTube 채널 보기바삭한 타르트 시트 위에 밀크 초콜릿 가나슈를 채우고, 반짝이는 미러 글레이즈를 덮어 완성하는 고급 디저트입니다. 초콜릿의 진한 풍미와 글레이즈의 광택이 어우러져 호텔 디저트 같은 비주얼을 냅니다.
재료
조리 순서
- 100:34 ~ 01:09
실온의 말랑한 버터를 휘핑한 뒤 슈가파우더와 소금을 넣고 아이보리색이 될 때까지 섞는다.
버터 적당량슈가파우더 적당량소금 적당량 - 201:09 ~ 01:53
계란을 넣어 섞은 다음, 체 친 밀가루와 아몬드 파우더를 넣고 스파츌라로 섞어 반죽을 완성한다.
계란 1/2개밀가루 적당량아몬드 파우더 적당량 - 301:53 ~ 02:34
반죽을 랩으로 감싸 냉장 휴지한 뒤, 너무 단단하면 실온에 잠시 두어 부드럽게 만든다.
반죽 1개분 - 402:34 ~ 04:33
반죽을 밀어 타르트틀에 깔고, 가장자리를 정리한 뒤 포크로 구멍을 내고 유산지와 누름돌을 올린다.
반죽 적당량 - 504:33 ~ 05:47
180도에서 20분, 누름돌을 제거한 뒤 160도에서 15분, 마지막으로 노른자 코팅 후 150도에서 5분 구워 타르트 시트를 완성한다.
계란 노른자 적당량 - 605:47 ~ 06:42
냄비에 생크림을 데우고 밀크 초콜렛을 넣어 녹인 뒤 버터와 럼을 넣어 매끄러운 밀크 초콜릿 가나슈를 만든다.
생크림 적당량밀크 초콜렛 적당량버터 적당량럼 적당량 - 706:42 ~ 07:10
가나슈를 타르트에 붓고 굳혀 글레이즈를 올릴 수 있게 준비한다.
밀크 초콜렛 가나슈 적당량타르트 시트 1개 - 807:10 ~ 07:32
판젤라틴을 찬물에 불린다.
판젤라틴 1장물 적당량 - 907:32 ~ 09:16
냄비에 물, 생크림, 코코아 파우더, 설탕을 넣고 중불에서 매끄럽게 끓인 뒤 불린 젤라틴을 넣고 체에 걸러 미러 글레이즈를 완성한다.
물 적당량생크림 적당량코코아 파우더 적당량설탕 적당량판젤라틴 1장 - 1009:16 ~ 09:53
글레이즈의 잔기포를 제거한 뒤 30~40도 정도일 때 타르트 위에 붓고 표면을 정리한다.
미러 글레이즈 적당량타르트 1개 - 1109:53 ~ 11:47
실온 또는 냉장에서 굳힌 뒤 금박이나 피스타치오로 장식해 완성한다.
식용 금박 적당량피스타치오 적당량
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