양다리 통구이

재료

조리 순서

1. 1

   01:12 ~ 01:16

   진공 패킹된 양다리살을 꺼내 키친타월로 핏물을 꼼꼼하게 닦아줍니다.

   양다리살 (호주산 진공팩) 3kg
2. 2

   01:57 ~ 02:25

   고기 사이사이의 두꺼운 지방층을 잘라내어 따로 모아둡니다. 이 지방은 조리 시 식용유 대신 사용합니다.

3. 3

   02:42 ~ 03:13

   소금, 후추, 미원, 파프리카 시즈닝, 마늘가루, 큐민 분말을 섞어 특제 양념 가루를 만듭니다.

   소금 3큰술후추 1큰술미원 0.5큰술파프리카 시즈닝 (또는 고운 고춧가루) 적당량마늘가루 1큰술큐민 분말 1~3큰술
4. 4

   03:53 ~ 04:19

   고기 안쪽과 겉면에 양념 가루를 넉넉히 뿌린 뒤, 손으로 강하게 눌러가며 마사지하여 양념이 잘 배게 합니다.

5. 5

   05:27 ~ 05:52

   팬에 미리 떼어둔 양 지방을 올려 기름을 충분히 뽑아냅니다.

6. 6

   06:13 ~ 07:05

   기름이 나온 팬에 양다리 고기를 올리고 겉면부터 노릇하게 굽습니다.

7. 7

   07:11 ~ 07:23

   겉면이 익으면 얇게 썰어 먼저 시식하고, 남은 안쪽 부분을 다시 익혀가며 먹는 슈라스코 방식으로 조리를 이어갑니다.

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