고구마 맛탕

Name: 고구마 맛탕 레시피
Total time: 20 min
Yield: 1인분
Ingredients: 식용유 1.5컵 (300ml); 레드와인 1스푼; 고구마 1개 (220g); 설탕 1스푼; 물 2스푼; 흑임자 약간; 올리고당 2스푼

1인분20분쉬움450kcal

#고구마요리#아이간식#추억의맛#튀김요리#겉바속촉

김대석 셰프TV

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식용유 냄새를 잡아주는 레드와인을 활용한 깔끔하고 바삭한 한국식 고구마 맛탕입니다. 설탕과 올리고당을 적절히 배합해 조리 후에도 고구마끼리 서로 달라붙지 않고 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감이 특징입니다.

재료

식용유1.5컵 (300ml)구매

레드와인1스푼구매

고구마1개 (220g)구매

설탕1스푼구매

물2스푼구매

흑임자약간구매

올리고당2스푼구매

조리 순서

1
00:49 ~ 01:00
팬에 식용유 1.5컵을 붓고 약불로 가열하여 온도를 올립니다.
식용유 1.5컵 (300ml)
2
01:01 ~ 01:38
고구마 껍질을 깎아낸 뒤, 한입 크기로 어긋썰기 하여 준비합니다.
고구마 1개 (220g)
3
01:39 ~ 02:10
160~170도 온도의 기름에 손질한 고구마를 넣고 노릇노릇하게 튀겨냅니다.
고구마 손질된 양
4
02:11 ~ 02:54
다른 팬에 물, 설탕, 올리고당, 레드와인을 넣고 섞어 맛탕 소스를 만듭니다.
물 2스푼설탕 1스푼올리고당 2스푼레드와인 1스푼
5
03:00 ~ 03:37
중불에서 소스가 끈적끈적해질 때까지 천천히 저어가며 졸여줍니다.
6
03:38 ~ 04:35
불을 끄고 튀겨진 고구마를 졸여진 소스에 넣어 골고루 버무립니다.
튀긴 고구마 전량
7
04:41 ~ 04:49
한 김 식힌 뒤 그릇에 담고 흑임자를 뿌려 완성합니다.
흑임자 약간