쿠버본갈비살 바베큐
10인분420분어려움650kcal
#캠핑요리#안주#소고기요리#가성비#고기요리
쿡톡 (빛 & 소금)
YouTube 채널 보기코스트코에서 구매한 본갈비살을 오프셋 그릴과 참나무 장작을 이용해 낮은 온도에서 장시간 훈연하여 만든 정통 바베큐 요리입니다. 오랜 시간 염지와 훈연, 그리고 레스팅 과정을 거쳐 부드러운 육질과 깊은 스모크 향을 즐길 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 101:14 ~ 02:14
본갈비살의 핏물을 닦아내고, 잡내의 원인이 되는 근막과 떡지방을 칼로 깨끗하게 제거합니다.
본갈비살 2.3kg - 202:22 ~ 02:37
설탕, 후추, 황설탕, 파프리카 가루를 섞어 시즈닝을 만든 뒤 고기 겉면에 골고루 발라줍니다. (최소 12시간 이상 염지 권장)
설탕 1수저후추 1수저황설탕 0.5수저파프리카 가루 0.5수저 - 302:42 ~ 06:20
그릴 내부에 물을 담은 쟁반을 넣어 습도를 유지하고, 참나무 장작을 이용해 약 110-150도 온도에서 고기 심부 온도가 75~76도가 될 때까지 약 3시간 30분 동안 훈연합니다.
참나무 장작 적당량물 적당량 - 405:43 ~ 05:56
고기 손질 시 나온 지방과 통후추를 함께 끓여 소기름(비프 탈로)을 미리 뽑아둡니다.
지방 적당량통후추 적당량 - 506:21 ~ 07:00
훈연된 고기를 알루미늄 호일에 올리고 버터와 미리 뽑아둔 소기름을 얹은 뒤 감싸서 2~3시간 동안 더 익혀줍니다.
버터 적당량 - 607:01 ~ 07:13
조리가 끝난 고기를 아이스박스에 넣어 1시간 동안 레스팅하여 육즙이 골고루 퍼지게 합니다.
- 707:14 ~ 09:28
고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 와사비나 바베큐 소스를 곁들여 완성합니다.
와사비 적당량바베큐 소스 적당량
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